大量流行病學研究顯示，高鹽飲食與胃癌風險增加相關(guān)。范德比爾特大學的Timothy L. Cover和其同事的最新研究顯示，高鹽飲食與導(dǎo)致潰瘍的幽門螺桿菌共同使癌變風險大幅增加。該項研究結(jié)果于4月8日發(fā)表在《Infection and Immunity》雜志上。
在該研究中，研究者用幽門螺桿菌感染蒙古沙鼠。一組沙鼠接受了常規(guī)飲食，另一組則接受高鹽飲食。實驗結(jié)束后，研究者分析了動物的胃組織。高鹽飲食組所有動物均發(fā)生了癌變，相比之前常規(guī)飲食組只有58%的沙鼠發(fā)生了癌變。
胃癌的發(fā)生似乎需要存在幽門螺桿菌產(chǎn)生的特定癌蛋白（CagA）。用不產(chǎn)生CagA的突變幽門螺桿菌感染且接受高鹽飲食的動物不發(fā)生胃癌。在較早的研究中，Cover和其他人的研究證明，在高鹽環(huán)境中培養(yǎng)的幽門螺桿菌可促進CagA的產(chǎn)生。這是促使研究者進行當前研究的推動力之一。
研究者指出，目前沒有研究調(diào)查高鹽飲食與表達CagA的幽門螺桿菌感染之間的相關(guān)性。但是在世界上幾個胃癌高發(fā)地區(qū)，CagA+菌株感染率高且很大比例的人群為高鹽飲食。
研究者還發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食組感染幽門螺桿菌的沙鼠的胃炎癥水平顯著高于常規(guī)飲食組，這一結(jié)果與多種癌癥有關(guān)。高鹽飲食組感染幽門螺桿菌的沙鼠各種炎癥細胞因子（例如白介素1-β）轉(zhuǎn)錄比常規(guī)飲食組增多，這些因素有可能導(dǎo)致伴隨高鹽飲食的炎癥增加和胃癌風險升高。
編譯自："High-salt diet and ulcer bug combine to increase risk of cancer." ScienceDaily. 2013, April 18.
